Un plat ... des fournisseurs avant tout !

Nos fournisseurs

Avec notre équipe en cuisine, nous avons choisi de priviliéger les produits locaux, et non d’importation, afin de soutenir les initiatives locales, créatrices d’emplois et de valeur ajoutée pour le pays.

Nos fournisseurs fabriquent tous les produits que nous commercialisons de façon artisanale, en respectant les normes sanitaires.

« Et au milieu coule une rivière ... » à Mananjary

Contact :

Tél. : 032.02.468.22

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Livraisons sur Antananarivo 2 fois par mois à l’hôtel NIAOULY.

Et Au Milieu Coule Une Rivière…

Société familiale implantée à Mananjary, entre le Canal des Pangalanes et l’Océan Indien, qui propose différentes déclinaisons des produits de la mer, au gré des saisons, tout en respectant des normes d’hygiène et de transformation optimales.

Et Au Milieu coule Une Rivière…se développe également autour d’un projet apicole et cette année 2018, la société vous propose différents types de miel, au gré des floraisons.

Cette société a été créée en 2016, et est partie du désir d’un homme, Ali, de mieux vivre.

Las et déçu par une vie professionnelle qui ne lui laissait plus le temps de s’investir auprès de sa famille, Ali a ressenti une envie de changement, de retour aux sources et surtout, une volonté de partage familial.

Cette société, c’est l’histoire d’un homme qui a su tout quitter pour se réinventer et faire découvrir à ses enfants les plaisirs simples de la nature et de la vie. C’est aussi l’histoire d’une famille qui se construit autour d’un projet commun : l’idée que seul, on ne peut pas grand-chose ! Et c’est pourquoi, cette jeune société s’inscrit aussi et surtout au cœur d’un projet solidaire pour que le partage en soit la valeur centrale.

Les différents produits proposés :

De la Mer :

Tous les poissons et les fruits de mer utilisés sont issus d’une pêche traditionnelle en pirogue à rame dans l’Océan Indien.

Produits Portionnés : brochettes poisson/crevettes, filets de poisson…
Produits Cuisinés : gratin de fruits de mer, soupe de poisson…
Poisson Fumé : espadon, thon jaune, requin marteau…

La qualité gustative de nos poissons fumés provient essentiellement du respect des méthodes traditionnelles de fumage à froid pendant plus de 26 heures, ainsi que d’un mélange d’essences de bois nobles

De l’Apiculture :

Depuis son installation sur Mananjary, Ali, grand amateur de miel, a constaté que la production de miel dans cette région diminuait fortement et que les apiculteurs traditionnels n’arrivaient plus à vivre de leur métier.

Depuis 2016, il a choisit de s’investir, auprès des apiculteurs locaux, pour sauvegarder cette tradition.

Il a donc suivit diverses formations en apiculture moderne, et a entreprit de créer son propre rucher.

En parallèle, il a souhaité développer son activité tout en l’inscrivant dans un projet solidaire qui a pour vocation d’aider les apiculteurs traditionnels à se former et à s’équiper de ruches modernes afin de relancer leur production et de pouvoir à nouveau vivre de leur passion.

En s’appuyant sur les connaissances acquises lors de ses formations, et avec l’aide de Guy, un apiculteur traditionnel reconnu dans la région, il s’emploie à épauler de nombreuses familles qui survivent exclusivement du travail de leurs abeilles, dans l’espoir de créer, avec elles, une mielleriecoopérative qui permettrait à chacun de mieux vivre.

A ce jour, Ali propose ses premières récoltes, au gré des floraisons : miel de Niaouly, miel de letchee et miel toutes fleurs.

Projet solidaire d’accompagnement des apiculteurs de Mananjary et création d’une miellerie coopérative.

Situation actuelle :

La région du sud-est de Madagascar, et principalement la ville de Mananjary, est une région propice à l’exploitation mellifère. Le miel est utilisé par les Malgaches pour ses vertus nutritives et médicales. Madagascar a toujours été une île productrice de miel, et les besoins en miel ne cessent d’augmenter.

Cependant, aujourd’hui, les techniques d’apicultures traditionnelles des apiculteurs malgaches sont mises à mal par l’apparition du Varroa destructor, un acarien qui tue les abeilles. Comme dans tous les pays européens, les essaims d’abeilles tendent à être décimés, et les apiculteurs malgaches n’ont ni les moyens ni les connaissances pour faire face seuls à ce fléau.

Ces quelques dernières années, la production de miel a nettement diminué sur la région de Mananjary, et les méthodes d’apiculture traditionnelles ne sont plus efficaces ni suffisantes pour permettre aux apiculteurs malgaches de vivre de leur production.

Objectifs :

Notre objectif est de permettre aux apiculteurs malgaches de se former aux méthodes modernes et d’acquérir des ruches modernes qu’ils pourront traiter contre le varroa destructor, et ainsi de pouvoir continuer à vivre de leur production de miel.

A plus grande échelle, le fait d’aider les apiculteurs permettra aussi de maintenir un prix d’achat raisonnable afin que tous les Malgaches puissent continuer à utiliser le miel, si cher à leur tradition.

L’objectif final serait de créer une coopérative rassemblant les apiculteurs de la région de Mananjary et de développerensemble une miellerie aux normes internationales afin d’extraire le miel dans des conditions d’hygiène irréprochables et de pouvoir commercialiser la production dans tous le pays, et ainsi de développer cette région enclavée.

Projet :

En 2017, 95 % des apiculteurs de cette région utilisent toujours des ruches traditionnelles (tronc d’arbres, pot de peintures recyclés…) qu’ils ne peuvent pas traiter contre les attaques du Varroi. Après une étude menée sur l’année 2016, les apiculteurs voient près de 60 % de leurs abeilles s’affaiblir, et près de 40 % de leurs essaims être décimés. Leur production a donc chutée de près de 50% entre l’année 2010 et l’année 2015.

L’objectif premier serait donc de permettre aux apiculteurs de remplacer progressivement leurs ruches traditionnelles décimées par des ruches modernes type DADANT (10 cadres) préalablement traitées contre le varroa destructor et de leur fournir le matériel adéquat, ainsi qu’une formation de 2 jours, afin qu’ils puissent relancer leur exploitation dans de bonnes conditions.

La création de la miellerie permettra, contre une participation, à chaque apiculteur de pouvoir extraire son miel des cadres dans des conditions d’hygiène contrôlées et de pouvoir museler la hausse du prix de vente du miel afin que ce dernier reste un produit accessible pour tous.

La participation financière des apiculteurs utilisant la mielleriepermettra à cette dernière de s’auto-financer .

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Boulangerie artisanale Cas’a nou à Antananarivo

Contact :

Tél. : 034 01 238 80

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La boulangerie CAS’A NOU intervient dans la production, commercialisation et formation de tous types de produits liés à la panification, la viennoiserie et tous dérivés depuis le 27 juin 2017.

Après quelques années dans la restauration, son gérant, Eric Lavergne, a été formé par le " Meilleur ouvrier de France " qui lui a transmis son savoir faire pour un métier exigeant mais passionnant !
Par la suite, il a été directeur de production dans une boulangerie industrielle pendant sept ans et se tourne aujourd'hui vers une production artisanale par amour du travail bien fait et pour une meilleure qualité des produits.
Actuellement, CAS'A NOU compte neuf jeunes malgaches motivés dans son équipe et forme d'autres jeunes désireux d'acquérir ce savoir faire.

Vous êtes un professionnel à Antananarivo ? Vous êtes intéressés par nos produits ? Contactez nous !

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Salaisons St Daniel à Antananarivo

Contact :

Tél. : 034 36 181 88

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“ St-Daniel est une marque de charcuterie fine créée à Madagascar en 2015 par des épicuriens dont une des principales passions est de gâter leurs papilles gustatives. Amoureux des charcuteries traditionnelles Française et Espagnole, leur ambition est de créer une passerelle entre la culture charcutière européenne et des produits à forts potentiels issus ou nourris de et par la terre Malagasy. Découvrez nos produits sans aucun additif chimique, dont les ingrédients 100% Malagasy ont été sélectionnés avec soin afin d’exulter les traditions culinaires européennes”

L’assiette de Charcuterie des Hauts-Plateaux.

Composée d’une sélection des meilleures charcuteries du Plateau d’Analamanga, cet assortiment contentera les plus exigeants avec des matières premières exclusivement malagasy.

Le Saucisson Sec traditionnel : Produit uniquement à partir des parties nobles du cochon (Jambon et gras de bardière), il est étuvé précisément avant de sécher en cave pendant plusieurs semaines. Le goût du poivre noir malagasy vient relever un goût déjà fort prononcé, plusieurs autres épices malagasy, ainsi qu’une pointe de rhum viennent ensuite exceller ce produit.

La rosette traditionnelle : Produit uniquement à partir des parties nobles du cochon (Jambon et gras de bardière), il est étuvé avec précision avant de sécher en cave pendant plusieurs semaines, seuls les goûts de l’ail et du poivre noir viennent enrichir celui déjà très identifié du cochon local.

Le Chorizo Doux : Quand un des produits phares de la charcuterie du sud de l’Europe rencontre le paprika et le sakay (piment) moulu local, il en résulte un chorizo doux mais avec un goût très présent.

Le Salami Danois : Produit sans aucun conservateur ou additif, il est, juste après son étuvage, légèrement fumé avec des copeaux de palissandre. Son goût renvoie alors certes au salami Danois traditionnel, mais aussi à une touche d’exotisme qui lui offre son originalité.

Le Saucisson de Paris à l’ail et au poivre vert : Le poivre vert Malagasy vient sublimer ce produit emblématique de la charcuterie cuite française

La mortadelle Italienne aux Olives : Les olives vertes sont la seule concession, non malagasy de cet assortiment de charcuterie, mais le mariage entre l’ail malagasy, la viande porcine locale ainsi que certaines épices locales aux goûts très prononcés avec celui plus malléable de l’olive devait être tenté. Il en résulte un produit délicat et harmonieux.

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Domaine de l'Escargot à Antananarivo

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Tél. : 032 02 831 39

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Page Facebook : Domaine de l'escargot

Le Domaine de l’escargot situé à PK17 sur la route de Anjozorobe (RN3)
Notre site est ouvert aux visites sur RDV.
Nous nous situons sur la RN3 - route de Anjozorobe au point kilométrique 17.

Nos escargots (Hélix Aspersa Maxima ou gros gris) naissent au domaine à 17km de Antananarivo, sont élevés en parc en plein air et sont transformés dans notre laboratoire qui est aux normes HACCP.
Les légumes et aromates qui servent à nos préparations proviennent de nos jardins.
Nous n’utilisons aucun engrais, ni pesticides dans nos parcs et jardins.
Nous fabriquons notre composte et pratiquons le vermicompostage.
Le beurre utilisé provient de SOCOLAIT.

Nos produits: en frais ou surgelé

- Coquilles beurrées à la bourguignonne.
- Mini bouchées (pâte feuilletée) bourguignonne.
- Croquille (la coquille est remplacée par une petite gaufrette) bourguignonne.
- Brochettes d’escargot.

En bocaux stérilisés

- chairs d’escargot dans leur bouillon de légumes et d’aromates.
- pâté d’escargot.
- cargotin.